Aji Amarillo ve Guajillo ile Marine Edilmiş Izgara Pato

Malzemeler

• 2 adet (yaklaşık 200-250g her biri)Ördek Göğsü
• 3 adetKuru Guajillo Biberi
• 2 yemek kaşığıAji Amarillo Macunu
• 1/2 su bardağıPortakal Suyu
• 2 yemek kaşığıKireç Suyu
• 3 diş, ezilmişSarımsak
• 1 çay kaşığıKimyon
• 1/2 çay kaşığıKekik
• 1 çay kaşığıTuz
• 1/2 çay kaşığıKara Biber
• 1 yemek kaşığıZeytinyağı
• 1/4 adet, ince doğranmışKırmızı Soğan
• 1 su bardağı, haşlanmış veya konserveMısır
• 1/2 su bardağı, ikiye bölünmüşCherry Domates
• 1/2 adet, küp doğranmışAvokado
• 1/4 demet, doğranmışKişniş

Hazırlanışı

1. Guajillo biberlerini çekirdeklerini çıkar��n ve sıcak suda 15 dakika yumuşayana kadar bekletin, ardından süzün ve bir kenara koyun.
2. Biberleri, aji amarillo macununu, portakal suyunu, kireç suyunu, ezilmiş sarımsağı, kimyonu, kekiği, tuzu ve karabiberi bir blenderda pürüzsüz olana kadar karıştırın.
3. Ördek göğüslerinin derisini çapraz çizgiler halinde kesin (ete ulaşmadan), ardından marine sosu ile kaplayın ve en az 30 dakika, tercihen 2 saat buzdolabında bekletin.
4. Mısır salatası için kırmızı soğanı, mısırı, cherry domatesleri, avokadoyu ve kişnişi bir kapta karıştırın. Üzerine biraz kireç suyu gezdirip tuz ve karabiberle tatlandırın ve bir kenara koyun.
5. Büyük bir dökme demir tavayı veya ızgara tavasını orta-yüksek ateşte ısıtın. Ördek göğüslerini derisi aşağı gelecek şekilde tavaya koyun ve derisi çıtır çıtır ve derin altın rengi olana kadar yaklaşık 8-10 dakika pişirin. Bu sırada çıkan yağı boşaltın.
6. Ördek göğüslerini ters çevirin ve diğer tarafını orta-az pişmiş (medium-rare) için 4-6 dakika, orta (medium) için 6-8 dakika veya istediğiniz pişkinliğe ulaşana kadar pişirin.
7. Pişen ördek göğüslerini ocaktan alın ve servis etmeden önce 5 dakika dinlendirin. Ardından dilimleyin.
8. Dilimlenmiş ördek göğsünü mısır salatası ile birlikte servis tabağına yerleştirin. Kalan marine sosundan (eğer varsa, pişirmeden önce kenara ayırmadıysanız kullanmayın) hafifçe gezdirilebilir veya sosu tavada kısaca ısıtıp yoğunlaştırabilirsiniz.