Kuzulu Smoked Paprika Soslu Plokkfiskur Rosto

Malzemeler

• 300 grKuzu fileto
• 3 yemek kaşığıTereyağı
• 1 adet, ince doğranmışSoğan
• 2 diş, ezilmişSarımsak
• 2 yemek kaşığıUn
• 250 mlSüt
• 150 mlKuzu suyu
• 1.5 çay kaşığıTütsülenmiş paprika
• 0.5 çay kaşığıKuru kekik
• 150 grFermente lahana (sauerkraut), süzülmüş ve doğranmış
• 2 adet orta boyHaşlanmış patates (küp doğranmış)
• 2 yemek kaşığıTaze dereotu, doğranmış
• 1 yemek kaşığıTaze maydanoz, doğranmış
• Damak tadına göreTuz
• Damak tadına göreKarabiber
• 1 yemek kaşığıBitkisel yağ

Hazırlanışı

1. Fırını 180°C'ye (350°F) ısıtın.
2. Kuzu filetoyu tuz ve karabiberle baharatlayın. Yapışmaz bir tavada orta ateşte bitkisel yağda her tarafı kızarana kadar yaklaşık 3-4 dakika mühürleyin. Mühürlenmiş kuzuyu fırın tepsisine aktarın ve iç sıcaklığı 55-60°C (130-140°F) olana kadar yaklaşık 10-15 dakika pişirin. Fırından alın, folyoya sarın ve dinlenmeye bırakın.
3. Aynı tavada (kuzunun mühürlendiği) 1 yemek kaşığı tereyağını eritin. Soğanı ekleyin ve şeffaf olana kadar yaklaşık 5-7 dakika kavurun. Sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar 1 dakika daha kavurun.
4. Kalan 2 yemek kaşığı tereyağını ekleyin, eriyince unu ekleyin ve sürekli karıştırarak 1-2 dakika pişirerek bir roux oluşturun.
5. Sütü ve kuzu suyunu yavaşça roux'ya ekleyin, topaklanmayı önlemek için sürekli çırpın. Sos koyulaşana ve pürüzsüzleşene kadar orta ateşte 5-7 dakika pişirin.
6. Tütsülenmiş paprika ve kuru kekiği sosa ekleyin. Tuz ve karabiberle baharatlayın.
7. Doğranmış fermente lahanayı (sauerkraut) sosa ekleyin ve 5 dakika kısık ateşte pişirin. Lahananın ısınmasını ve lezzetlerin karışmasını sağlayın.
8. Haşlanmış patates küplerini sosa ekleyin ve nazikçe karıştırın, patateslerin sosla kaplandığından ve ısındığından emin olun.
9. Dinlenmiş kuzu filetoyu ince dilimler halinde kesin. Dilimlenmiş kuzuyu soslu karışıma nazikçe karıştırın.
10. Karışımı fırına dayanıklı bir kaba aktarın. Fırında 15-20 dakika pişirin veya karışım kabarcıklanana ve üzeri hafifçe kızarana kadar.
11. Fırından çıkarın. Doğranmış taze dereotu ve maydanoz ile garnitürleyin ve sıcak servis yapın.