Kuzu Etli Keşkek Kulesi

Malzemeler

• 600 grKuzu Kol (kemikli)
• 1 su bardağıAşurelik Buğday
• 1 adet (büyük)Kuru Soğan
• 3 dişSarımsak
• 1 yemek kaşığıDomates Salçası
• 1 tatlı kaşığıKırmızı Toz Biber
• 1/2 tatlı kaşığıKimyon
• 1 tatlı kaşığıTuz
• 1/2 tatlı kaşığıKarabiber
• 2 yemek kaşığıZeytinyağı
• 2 yemek kaşığıTereyağı
• 1 tatlı kaşığıKuru Nane
• 8 su bardağıSu (kuzu haşlamak için)
• 3 su bardağıSu (buğday için)
• birkaç dalTaze Maydanoz (servis için)

Hazırlanışı

1. Kuzu kolu yıkayın ve düdüklü tencereye alın. Üzerini geçecek kadar su (yaklaşık 6 su bardağı) ve 1/2 tatlı kaşığı tuz ekleyip yüksek ateşte kaynatın. Kaynamaya başlayınca ateşi kısıp 1.5 saat haşlayın, et kemikten kolayca ayrılacak kadar yumuşayana kadar pişirin.
2. Aşurelik buğdayı bir gece önceden veya en az 4 saat ıslatın. Süzün ve durulayın.
3. Haşlanan kuzu etini tencereden çıkarın, kemiklerinden ayırın ve lif lif didikleyin. Haşlama suyunu bir kenara ayırın.
4. Büyük bir tencerede 1 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. İnce doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar yaklaşık 5 dakika kavurun. Kıyılmış sarımsağı ekleyip 1 dakika daha kavurun.
5. Domates salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar 2 dakika kavurun. Didiklenmiş kuzu etini, kırmızı toz biberi, kimyonu, 1/2 tatlı kaşığı tuzu ve karabiberi ekleyip 3 dakika karıştırarak kavurun.
6. Süzülmüş buğdayı tencereye ekleyin. Kuzu haşlama suyundan 2 su bardağı ve 3 su bardağı normal suyu ekleyip karıştırın. Kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve buğday iyice yumuşayıp suyunu çekene kadar yaklaşık 1 saat 15 dakika pişirin, ara sıra karıştırın. Gerekirse azar azar kuzu haşlama suyu ekleyebilirsiniz.
7. Buğday tamamen yumuşayınca, tahta kaşık veya çırpıcı yardımıyla keşkek kıvamına gelene kadar tencerenin içinde ezin ve karıştırın, pürüzsüz ve kremamsı olana kadar yaklaşık 10 dakika çırpın.
8. Ayrı bir küçük tavada 2 yemek kaşığı tereyağını eritin. Tereyağı köpürdüğünde kuru naneyi ekleyip 30 saniye kavurun, rengi dönene kadar.
9. Servis için, bir porsiyon kalıbı (örneğin yuvarlak bir halka kalıp) kullanarak keşkeği tabağın ortasına yerleştirin ve hafifçe bastırarak bir kule şekli oluşturun. Kalıbı dikkatlice çıkarın.
10. Hazırladığınız nane soslu tereyağının bir kısmını keşkek kulesinin üzerine gezdirin. Didiklenmiş kuzu etini kule keşkeğin üzerine yerleştirin.
11. Kalan nane soslu tereyağını kuzu etinin üzerine gezdirin. İnce kıyılmış taze maydanoz ile süsleyerek servis edin.
12. Kalan didilmiş kuzu etini kule keşkeğin yanlarına yerleştirin.