Moqueca Tarçınlı Dut ve Bal Kabağı Püresi ile: Bahia Usulü Deniz Börülceli Turta

Malzemeler

• 6 adetTatlı Patates (orta boy)
• 700 grBalkabağı (doğranmış)
• 200 grDut (dondurulmuş veya taze)
• 2 adetTarçın çubuğu
• 4 yemek kaşığıHindistan cevizi yağı
• 2 adetKırmızı soğan (ince doğranmış)
• 8 dişSarımsak (kıyılmış)
• 2 yemek kaşığıTaze zencefil (rendelenmiş)
• 2 adetKırmızı biber (doğranmış)
• 2 adetSarı biber (doğranmış)
• 2 çay kaşığıUrucum (annatto) tozu
• 1 çay kaşığıTütsülenmiş paprika
• 1 çay kaşığıKişniş tohumu (ezilmiş)
• 800 grDomates (konserve, doğranmış)
• 800 mlHindistan cevizi sütü (tam yağlı)
• 300 grDeniz börülcesi (temizlenmiş)
• 100 grYer fıstığı (kavrulmuş, tuzsuz, iri kıyılmış)
• 1 demetTaze kişniş (doğranmış)
• 1 demetTaze maydanoz (doğranmış)
• 4 yemek kaşığıLimon suyu
• damak zevkine göreTuz
• damak zevkine göreKarabiber
• 1/2 çay kaşığıSıvı duman (isteğe bağlı, vegan tütsü aroması için)

Hazırlanışı

1. Fırını 200°C'ye (400°F) ısıtın. Tatlı patatesleri ve balkabağını zeytinyağı ile hafifçe yağlayın ve yumuşayana kadar, yaklaşık 30-40 dakika fırında pişirin. Pişirme bitince fırından alıp biraz soğumaya bırakın.
2. Tatlı patateslerin kabuklarını soyun ve balkabağı ile birlikte büyük bir karıştırma kabına alın. Dutları ve tarçın çubuklarını küçük bir tencereye koyun, üzerini geçmeyecek kadar su ekleyip kısık ateşte dutlar yumuşayana ve suyu hafif çekene kadar yaklaşık 10 dakika kaynatın. Tarçın çubuklarını çıkarın.
3. Balkabağı, tatlı patates ve pişmiş dutları püre haline getirin. Püreyi pürüzsüz olana kadar ezin veya blenderdan geçirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
4. Geniş bir fırına dayanıklı dökme demir tava veya tencerede hindistan cevizi yağının yarısını orta ateşte ısıtın. Kırmızı soğanları ekleyin ve şeffaflaşana kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin.
5. Sarımsak ve zencefili ekleyin, kokusu çıkana kadar 1 dakika daha soteleyin. Kırmızı ve sarı biberleri ekleyin, 5 dakika daha pişirin.
6. Urucum, tütsülenmiş paprika ve ezilmiş kişniş tohumlarını ekleyin, baharatların kokusu çıkana kadar 1 dakika karıştırın.
7. Doğranmış domatesleri, hindistan cevizi sütünün yarısını ve isteğe bağlı sıvı dumanı ekleyin. Sosu 10-15 dakika hafifçe kaynatın, sos hafifçe koyulaşana ve lezzetler bütünleşene kadar karıştırın.
8. Deniz börülcesini ve kalan hindistan cevizi sütünü ekleyin. Deniz börülcesi hafifçe yumuşayana ancak hala diri kalana kadar yaklaşık 5 dakika daha pişirin.
9. Ocaktan alın, doğranmış taze kişniş ve maydanozun yarısını ekleyin. Limon suyuyla tatlandırın ve damak zevkinize göre tuz ve karabiber ayarlaması yapın.
10. Moqueca karışımını fırına dayanıklı tabağa veya güveç kabına yayın. Üzerine balkabağı-tatlı patates-dut püresini dikkatlice yayın, kenarlarını kapatın ve bir kaşık veya çatal yardımıyla pürenin üzerine dekoratif desenler oluşturun.
11. Önceden ısıtılmış 200°C (400°F) fırında püre üzeri altın rengi olana ve hafifçe kabuk tutana kadar 25-30 dakika pişirin.
12. Fırından alın, 10 dakika dinlendirin. Kalan taze kişniş ve maydanozla süsleyin ve iri kıyılmış kavrulmuş yer fıstığı serpiştirerek sıcak servis yapın.
13. Servis ederken her porsiyonun hem Moqueca tabanından hem de püre üst katmandan aldığından emin olun.