Somon Pastırma ve Mole Poblano Soslu Pataşka

Malzemeler

• 600 gSomon Fileto (derisiz, kemiksiz)
• 2 yemek kaşığıKalın Tuz
• 1 yemek kaşığıToz Şeker
• 1 çay kaşığıTaze Çekilmiş Karabiber
• 1 çay kaşığıKuru Kekik
• 2 yemek kaşığıSıvı Yağ (somon pastırma için)
• 700 gSarı Patates
• 1 adet, büyükSoğan
• 3 yemek kaşığıSıvı Yağ (pataşka için)
• 150 mlTavuk Suyu (helal)
• 300 gMole Poblano Sosu (hazır veya ev yapımı)
• yarım demetTaze Kişniş
• servis içinLimon Dilimleri

Hazırlanışı

1. Somon pastırmayı hazırlayın: Somon filetoları yıkayın ve kağıt havlu ile iyice kurulayın. Geniş bir kapta kalın tuz, toz şeker, karabiber ve kekiği karıştırın. Somon filetoların her tarafını bu karışımla kaplayın. Streç filmle sıkıca sarın ve buzdolabında en az 24 saat, tercihen 48 saat marine edin. Süre sonunda somonu musluk altında yıkayarak tuz karışımını tamamen temizleyin ve tekrar kağıt havlu ile kurulayın. İnce dilimler halinde kesin.
2. Pataşkayı hazırlayın: Patatesleri soyun ve 0.5 cm kalınlığında halkalar halinde kesin. Soğanı ince piyazlık doğrayın.
3. Büyük bir tavayı orta ateşte ısıtın. 3 yemek kaşığı sıvı yağı ekleyin. Soğanları pembeleşinceye kadar yaklaşık 5-7 dakika kavurun. Patates halkalarını tavaya tek kat halinde dizin. Orta ateşte altları kızarana kadar yaklaşık 8-10 dakika pişirin.
4. Patatesleri çevirin ve diğer tarafını da kızartın. Tavuk suyunu ekleyin, kapağını kapatın ve patatesler yumuşayana kadar yaklaşık 10-15 dakika pişirin. Kapağı açın ve fazla sıvıyı buharlaştırın. Patatesler altın rengi ve hafif çıtır olmalıdır.
5. Mole sosunu ısıtın: Küçük bir tencerede Mole Poblano sosunu kısık ateşte sürekli karıştırarak ısıtın. Çok koyu ise biraz sıcak su veya tavuk suyu ekleyerek istediğiniz kıvama getirin.
6. Somon pastırmayı pişirin: Ayrı bir tavayı yüksek ateşte ısıtın. 2 yemek kaşığı sıvı yağı ekleyin. Somon pastırma dilimlerini tavaya tek kat halinde dizin ve her iki tarafını da 30-60 saniye kadar, dışı çıtır, içi hafif pembe kalacak şekilde hızlıca mühürleyin. Fazla pişirmemeye özen gösterin.
7. Servis edin: Pataşka tavanın ortasına sıcak patatesleri yerleştirin. Üzerine mühürlenmiş somon pastırma dilimlerini düzenli bir şekilde dizin. Mole Poblano sosunu somon ve patateslerin üzerine gezdirin. Bol taze kişnişle süsleyerek sıcak servis edin. Yanında limon dilimleri sunulabilir.