Mandi'o Chino con Cerdo Glaseado y Aderezo de Sésamo Ahumado

Ingredientes

• 500 gMandi'o (yuca)
• 300 gPanceta de cerdo sin piel
• 60 mlSalsa de soja light
• 30 mlMiel
• 15 mlVinagre de arroz
• 2 dientesAjo
• 15 gJengibre fresco
• 500 mlAceite vegetal para freír
• 15 mlAceite de sésamo tostado
• 5 gPimentón ahumado
• 5 gSemillas de sésamo tostado
• 2 tallosCebollita de verdeo
• al gustoSal
• al gustoPimienta negra

Preparación

1. Pelar la mandi'o y cortarla en trozos de aproximadamente 5 cm. Cocinar en agua hirviendo con sal hasta que esté tierna pero firme, unos 20-25 minutos. Escurrir y reservar.
2. Mientras tanto, cortar la panceta de cerdo en cubos de 2-3 cm. En un bol, mezclar la salsa de soja, la miel, el vinagre de arroz, el ajo picado finamente y el jengibre rallado. Marinar el cerdo en esta mezcla durante al menos 30 minutos.
3. Calentar una sartén a fuego medio-alto. Retirar el cerdo de la marinada (reservar la marinada) y sellar los cubos por todos los lados hasta que estén dorados. Reducir el fuego a medio-bajo, añadir la marinada reservada y cocinar, volteando ocasionalmente, hasta que el cerdo esté bien glaseado y tierno, unos 15-20 minutos.
4. En una olla profunda o wok, calentar el aceite vegetal a 175°C (350°F). Freír los trozos de mandi'o cocidos en tandas hasta que estén dorados y crujientes por fuera, unos 5-7 minutos por tanda. Retirar y colocar sobre papel absorbente. Sazonar con sal.
5. Preparar el aderezo: en un bol pequeño, mezclar el aceite de sésamo tostado y el pimentón ahumado. Probar y ajustar la sazón.
6. Picar la cebollita de verdeo finamente para la guarnición.
7. Servir el cerdo glaseado caliente sobre la mandi'o frita. Rociar generosamente con el aderezo de sésamo ahumado. Espolvorear con semillas de sésamo tostado y cebollita de verdeo picada.