Мансаф с Таглией из Ягненка

Ингредиенты

• 600 гФиле ягненка (или лопатка без кости), нарезанное кубиками 3-4 см
• 200 гРис басмати
• 1 шт.Лук репчатый, крупно нарезанный
• 4 зубчикаЧеснок, измельченный
• 2 ст.л.Томатная паста
• 400 гКонсервированные томаты в собственном соку, измельченные
• 500 млГовяжий или куриный бульон (халяль)
• 200 гЙогурт натуральный (греческий или турецкий), без добавок
• 1 ч.л.Кукурузный крахмал
• 1 ч.л.Куркума молотая
• 1 ч.л.Корица молотая
• 0.5 ч.л.Тмин молотый
• 0.5 ч.л.Кориандр молотый
• 0.25 ч.л.Кардамон молотый
• по вкусуПерец черный молотый
• по вкусуСоль
• 3 ст.л.Оливковое масло
• 2 ст.л.Миндальные хлопья или кедровые орешки, обжаренные
• 2 ст.л.Свежая петрушка, рубленая

Приготовление

1. Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в тяжелой кастрюле или голландской печи на среднем огне. Обжарьте кусочки ягненка порциями до золотисто-коричневой корочки со всех сторон, затем отложите.
2. Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку олив��ового масла в кастрюлю. Обжарьте лук до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут.
3. Добавьте измельченный чеснок и томатную пасту, готовьте 2 минуты, постоянно помешивая, пока паста не потемнеет и не станет ароматной.
4. Верните ягненка в кастрюлю. Добавьте измельченные томаты, бульон, куркуму, корицу, тмин, кориандр, кардамон, соль и перец. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 1 час 45 минут, пока мясо не станет очень нежным.
5. Пока тушится мясо, промойте рис басмати несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Замочите рис в холодной воде на 30 минут, затем слейте.
6. В средней кастрюле доведите 400 мл воды с щепоткой соли до кипения. Добавьте замоченный рис, уменьшите огонь до минимума, накройте и варите 12-15 минут, пока вся вода не впитается, а рис не станет рассыпчатым. Снимите с огня и дайте постоять 5 минут под крышкой.
7. В небольшой миске смешайте йогурт с кукурузным крахмалом до однородности.
8. Через 1 час 45 минут тушения мяса, осторожно вмешайте йогуртовую смесь в тушеное мясо. Доведите до легкого кипения, помешивая, и готовьте еще 5-7 минут, пока соус не загустеет и не покроет ложку. Попробуйте и приправьте по вкусу.
9. Разложите рис на сервировочные тарелки, сверху выложите щедрую порцию тушеного мяса. Посыпьте обжаренными орешками и свежей петрушкой.