Pekmezli Kuzu Kol Sarma, Sumaklı Soğan Salatası ile

Malzemeler

• 800 grKuzu Kolu (kemiksiz, açılmış)
• 1 su bardağıBaldo Pirinç
• 1 adet (büyük)Kuru Soğan
• 1 yemek kaşığıDomates Salçası
• 2 yemek kaşığıSiyah Üzüm Pekmezi
• 1.5 çay kaşığıTuz
• 0.5 çay kaşığıTaze Çekilmiş Karabiber
• 0.5 çay kaşığıYenibahar
• 1 çay kaşığıKuru Nane
• 3 yemek kaşığıZeytinyağı
• 1.5 su bardağıSıcak Su
• 0.25 demetMaydanoz (doğranmış)
• 1 adet (küçük)Kırmızı Soğan
• 1 çay kaşığıSumak
• 1 yemek kaşığıLimon Suyu

Hazırlanışı

1. Fırını 160°C'ye ısıtın.
2. Büyük bir tavada 1 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın, küp doğranmış soğanı ekleyip şeffaflaşana kadar kavurun.
3. Pirinçleri yıkayıp süzün ve tavaya ekleyerek 2 dakika daha kavurun.
4. Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar karıştırın. Tuzun yarısı, karabiber, yenibahar ve kuru naneyi ekleyip karıştırın.
5. 1 su bardağı sıcak suyu ekleyin, karıştırın ve pirinç suyu çekene kadar kısık ateşte pişirin (pirinçler tam pişmemeli). Ocağın altını kapatın ve doğranmış maydanozun yarısını karıştırın.
6. Kuzu kolunu geniş bir zemine serin, tuz ve karabiberin kalanını etin her yerine sürün.
7. Hazırladığınız pirinçli iç harcı etin geniş yüzeyine yayın, kenarlardan biraz boşluk bırakın.
8. Eti sıkıca rulo şeklinde sarın ve açılmaması için mutfak ipiyle bağlayın.
9. Derin bir fırın tepsisine veya fırına dayanıklı kaba sardığınız kuzu kolunu yerleştirin.
10. Ayrı bir kapta kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve pekmezi karıştırın. Bu karışımı kuzu kolunun her yerine sürün.
11. Kalan yarım su bardağı sıcak suyu tepsiye ekleyin, tepsiyi alüminyum folyo ile sıkıca kapatın.
12. Önceden ısıtılmış fırında 3 saat pişirin. 2 saatin sonunda folyoyu çıkarın ve etin üzeri kızarana ve yumuşayana kadar 1 saat daha pişirmeye devam edin (iç sıcaklığı 70°C'ye ulaşmalı ve et kolayca parçalanabilir olmalı).
13. Et fırında pişerken, sumaklı soğan salatası için kırmızı soğanı piyazlık doğrayıp tuz ile ovun, acısının çıkması için 5 dakika bekletin ve sonra yıkayıp süzün.
14. Yıkanmış soğana sumak, limon suyu ve kalan maydanozu ekleyip iyice karıştırın.
15. Fırından çıkan kuzu kolunu 10 dakika dinlendirin, mutfak ipini çıkarın ve dilimleyerek sumaklı soğan salatası ile sıcak servis edin.