Kuzu Pirzola ve Fesleğenli Arnavut Ciğeri Sushisi

Malzemeler

• 500 grKuzu Pirzola (kemiksiz)
• 250 grKuzu Ciğeri
• 4 dişSarımsak
• 1 tatlı kaşığıPul Biber
• 1 tatlı kaşığıKuru Nane
• 1 çay kaşığıKimyon
• 1 çay kaşığıTuz
• Yarım çay kaşığıKarabiber
• 4 yemek kaşığıZeytinyağı
• 1 su bardağıTaze Fesleğen Yaprakları
• 1 su bardağıSüzme Yoğurt
• 1 yemek kaşığıLimon Suyu
• 200 gr (sushi pirinci değil, normal kısa taneli pirinç)Pirinç
• 2 yemek kaşığıSirke (üzüm veya elma)
• 1 çay kaşığıŞeker

Hazırlanışı

1. Pirinci haşlayın, suyunu süzün ve sıcakken sirke, şeker ve tuz ile karıştırıp ılımaya bırakın.
2. Kuzu ciğerini küçük küpler halinde doğrayın. Sarımsakları ezin.
3. Kuzu pirzolayı 1 cm kalınlığında dilimleyin.
4. Bir kapta ezilmiş sarımsak, pul biber, nane, kimyon, tuz, karabiber ve 2 yemek kaşığı zeytinyağını karıştırın. Kuzu pirzola dilimlerini bu karışıma ekleyip 15 dakika marine edin.
5. Marine edilmiş kuzu pirzola dilimlerini ve ciğer küplerini ayrı ayrı yüksek ateşte, her yüzünü 2-3 dakika kadar pişirerek mühürleyin. Fazla yağını süzdürün.
6. Süzme yoğurdu, kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağını, limon suyunu ve bir tutam tuzu çırpın.
7. Ilınmış pirincin yarısını servis tabağının tabanına yayın.
8. Üzerine yoğurtlu sosun yarısını gezdirin.
9. Pişmiş kuzu pirzola dilimlerini ve ciğer küplerini pirincin üzerine yerleştirin.
10. Kalan pirinci, yoğurtlu sosu ve bol taze fesleğen yaprağını üzerine ekleyerek servis edin.